El pescado es un alimento que encaja perfectamente en un suministro sostenible. Producto para la salud por excelencia, tiene muchos beneficios nutricionales. Estos atributos son tanto más importante cuanto que los productos proceden de una pesca responsable conserva sus características organolépticas. La Pesca Responsable es también más respetuosa de los derechos humanos, los recursos naturales y el medio ambiente. Por sí solo puede garantizar el desarrollo sostenible de la industria pesquera. A pesar de ello, poco o nada se han adoptado iniciativas en el ámbito de la ordenación sostenible de pescado en los alimentos de catering. Las razones son múltiples: los productos técnicos, la separación geográfica entre centros de producción y lugares de consumo, a menudo largos y más bien opacos, y así sucesivamente. El objetivo de la Pesca y la restauración del evento es reunir a los agentes del sector para desarrollar estrategias pragmáticas para mejorar el sector. Su objetivo es crear las condiciones para integrar a los peces de una pesca responsable en la restauración sostenible de alimentos.