Au-delà de la fraude concernant la vente de produits alimentaires supposés contenir de la viande de boeuf et de la chaîne complexe sur laquelle repose ces aliments, la composition et traçabilité des « minerais de viande », expression brutale pour définir un assemblage de petits morceaux de viande et de gras incorporé dans les produits transformés, fait la lumière sur la qualité douteuse et la traçabilité d’un système alimentaire que les consommateurs ont peine à découvrir.

Quelques éléments de réponses dans une interview réalisée par la Mission Agrobiosciences à Pierre Sans, docteur vétérinaire, docteur en sciences économiques, délégué aux relations Internationales à l’Ecole nationale vétérinaire de Toulouse.

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